【摘要】本文通過動物實驗研究羊肉對機體抗氧化功能的影響。試驗方法：將40只小鼠隨機分為對照組和試驗組，試驗組小鼠灌服羊肉粉3周后，測定其血清中抗氧化功能的相關(guān)指標(biāo)。試驗結(jié)果顯示，小鼠持續(xù)食用羊肉后，導(dǎo)致機體NO含量增加，機體抗氧化能力降低，自由基過度累積，脂質(zhì)氧化程度加劇。論文關(guān)鍵詞：羊肉,抗氧化,脂質(zhì)氧化,一氧化氮1 材料與方法1.1 材料羊肉粉，來自山東白山羊后退肉，烘干，制成羊肉粉。1.2 動物飼養(yǎng)Balb/c小鼠，40只，體重100-105克，購自南京青龍山動物繁育中心。按體重相似隨機分為二組，對照組和試驗組。以寵物小鼠飼料預(yù)飼三天，試驗期3周，并觀察動物生長狀況。1.3 采樣飼養(yǎng)期結(jié)束后，采用擊昏后斷頭采血，血液離心后，血清于-20℃保存待測1.4 指標(biāo)測定血清NO 和總NOS 活性測定： 酶法。SOD 總活力測定：黃嘌呤氧化酶法。MDA 含量測定：TBA 法。各指標(biāo)均按試劑盒說明進行規(guī)范操作。1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計所有結(jié)果采用SAS9.0software進行統(tǒng)計分析，單因素方差分析，P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著。0 2 結(jié)果與分析2.1 小鼠生長狀態(tài)的觀察試驗過程中觀察，小鼠體重正常，未有明顯下降，消瘦，呈增長趨勢；大便正常，呈粒狀，堅硬，未見腹瀉；糞便呈陽性隱血（表1），未有明顯出血；行為、精神正常，未見焦慮、萎靡狀態(tài)；試驗期間，無動物死亡。2.2 血清中T-NOS、i-NOS 和 NO含量變化表2中結(jié)果顯示了，灌服羊肉粉后3周后，小鼠血清NO， T-NOS 和 i-NOS水平有明顯的變化，較對照組差異顯著（P<0.05），其中血清t-nos 和 i-NOS水平顯著低于對照組（P<0.05），NO水平極顯著高于對照組（P<0.01），說明食用羊肉會導(dǎo)致體內(nèi)NO含量增加。0 2.3 血清中SOD 和MDA酶活的變化從表3結(jié)果可以看出，試驗組小鼠血清中SOD水平極顯著的高于對照組（P<0.01）， MDA水平顯著高于對照組（P<0.05）。說明持續(xù)不斷的灌服羊肉能夠使小鼠體內(nèi)抗氧化酶的活性改變，脂質(zhì)氧化程度加劇。0 3 討論一氧化氮 （Nitric oxide，NO）是由血管內(nèi)皮細胞生成并釋放的舒張因子，是調(diào)節(jié)和參與機體生理和病理過程中的重要細胞因子，NO作為自由基及傳遞介質(zhì)在傳遞調(diào)節(jié)信息、參與炎癥和組織細胞的損傷和增殖、胃腸運動的調(diào)節(jié)和粘膜保護等。過量的NO可引起組織損傷，主要是因為NO可同超氧陰離子自由基（0：）反應(yīng)生成一種強有力的細胞毒性物質(zhì)--過氧化亞硝酸鹽（ONOO-）[6]；NO促發(fā)炎癥的其它機制包括介導(dǎo)中性粒細胞和巨噬細胞的趨化作用、抑制線粒體的功能和DNA合成等[7]。當(dāng)機體內(nèi)NO生成失衡，過多或過少，均會誘發(fā)疾病[8，9]。NO在腫瘤生物學(xué)中的作用，目前仍知道得較少，也是近年來臨床研究的一個熱點。但有研究顯示，NO的異常升高或降低均會對組織或重要器官造成嚴(yán)重損害，使病情加重或惡化[10]。英語專業(yè)畢業(yè)論文范文脂質(zhì)過氧化即發(fā)生在不飽和脂肪酸共價健上的一系列自由基反應(yīng)，它是自由基毒性的具體表現(xiàn)。丙二醛（MDA）是不飽和脂肪酸過氧化作用的最終產(chǎn)物.它在血清及組織中古量間接反映了自由基對組織的破壞程度。機體產(chǎn)生的自由基能攻擊生物膜中的多不飽和脂肪酸，引發(fā)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，并因此形成脂質(zhì)過氧化物，是自由基毒性的具體表現(xiàn)。如醛基、酮基、羥基、羰基以及新的氧自由基等。血清中SOD活力的高低反映了機體清除氧自由基的能力。在正常情況下，人體內(nèi)約1%-2%的氧通過多種途徑產(chǎn)生自由基，但由于細胞內(nèi)存在SOD，GSH-Px，過氧化氫酶（CAT）等可迅速清除自由基，使其生成和清除處于平衡狀態(tài)，但在缺血，特別是再灌注后（因其帶有大量的氧）等條件下，產(chǎn)生大量自由基，而SOD等酶的清除能力有限，使生成與清除平衡失控，于是便積累了大量自由基。自由基通過許多氧化反應(yīng)造成組織細胞的損傷，主要損傷細胞膜磷脂分子中的不飽和（下轉(zhuǎn)第92頁）（上接第61頁）脂肪酸的過氧化產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物，再經(jīng)過氧化酶催化生成MDA，最終使磷 脂結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，膜受到嚴(yán)重損傷，引起遲發(fā)性功能損害。許多研究認(rèn)為，抗氧化能力在癌癥形成中具重要作用[4，5，11]。有不少報道指出，食用肉類會增加患有腸癌的機率，特別是食用紅肉，會導(dǎo)致結(jié)腸癌、胃癌和乳腺癌等等[12-15]。本實驗結(jié)果顯示小鼠在持續(xù)灌服羊肉后，機體脂質(zhì)氧化程度加劇，抗氧化能力降低。4 結(jié)論本實驗結(jié)果顯示小鼠持續(xù)食用肉類后，導(dǎo)致機體NO含量增加，機體抗氧化能力降低，脂質(zhì)氧化程度加劇，可能存在潛在的致癌危險。【參考文獻】[1]陳冠如.幾種主要禽類產(chǎn)品營養(yǎng)價值概況[J].中國禽業(yè)導(dǎo)刊，2004，21（18）：34-35.[2]鄭燦龍.羊肉的營養(yǎng)價值及其品質(zhì)的影響因素[J].肉類研究，2003（1）：47-48.
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