論文摘要：教學內容的設置和優(yōu)劣直接影響著教學水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學內容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才，必須合理設置教學內容的體系結構，不斷充實課程知識信息量，保證教學內容的先進性和實用性，同時合理優(yōu)化重組教學內容，保證教學內容的系統(tǒng)性和科學性，強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質教育相結合。
教學內容是教與學相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學過程中為實現(xiàn)教學目的而有意識的對學員傳授的各種素材和有用信息。教學內容的設置和優(yōu)劣直接影響著教學水平和教學效果，只有不斷優(yōu)化教學內容，不斷適應教學目標的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關系的科學，是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學目的是使學員獲取本課程基礎知識和技能，重點訓練學員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才。為實現(xiàn)本課程的教學目標，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才，要求必須不斷充實和優(yōu)化教學內容，強化學員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學員的創(chuàng)新意識和運用所學知識解決實際問題的能力，確保教學的先進性和實用性。本文探討和總結本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)本科教學中，如何不斷充實和優(yōu)化教學內容，以促進全面發(fā)展的創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才培養(yǎng)。
教學內容的體系結構應該合理，信息量要充足，知識點要求能系統(tǒng)的反映本學科領域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學兩個部分，前者應包括營養(yǎng)學基礎、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內容，涵蓋營養(yǎng)學學科領域的各主要分支和知識點。在此基礎上，我們在普通人群營養(yǎng)學框架之上，著重強調了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內容，使教學內容更加充實，結構更加合理。食品衛(wèi)生學部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術，應包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術、食品中常見化學毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學內容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗方法與制式裝備等內容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。
保證教學內容的先進性和實用性是教學工作的核心，是保證教學水平先進性的前提和保障。教員在教學工作中，應及時把教學、科研及社會實踐成果引入教學，體現(xiàn)新理論、新技術、新裝備和新理念教學。要密切關注本學科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學的融合，不斷更新教學內容。我們在教學課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學內容與科研方向的一致性，要求在教學過程中，教員應盡力追蹤國際研究前沿，及時總結和撰寫本學科相關熱點領域的進展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉化為教學內容。例如在營養(yǎng)學基礎部分，對近期研究熱點植物化學物及其生物學效應，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內外研究概述；同時注重對本學科在相關研究領域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當?shù)匾氲浇虒W內容當中，如脂肪酸與乳腺癌、牛磺酸與視覺保護、植物化學物的生物學效應、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學的先進性，也增強了教學的特色性。
在教學內容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點要順序展開，符合學員的學習規(guī)律，保證教學內容的科學性與系統(tǒng)性。教材是教學內容的基本載體，但課程教學內容不能完全照搬教材內容的框架體系，首先需要對教材內容進行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內容可以舍去，因為學員在生物化學課程中已經學習，而有關營養(yǎng)素攝入量標準的內容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準這一節(jié)當中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內容的關系，在注重教學內容具有科學性、系統(tǒng)性和基礎性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學發(fā)展的新理論和新技術。此外，在教學過程中，要正確處理教員為主導、學員為主體的教與學關系，運用啟發(fā)式課堂教學，形成有利于培養(yǎng)學員自學能力和創(chuàng)新能力的教學方法，同時堅持發(fā)揮教員作為課程教學主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。
教學內容要深入淺出，理論聯(lián)系實際，課內課外結合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質教育相結合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學最突出的特點之一是與日常現(xiàn)實生活關系非常密切，本課程的教學內容大多與人民的生活和健康息息相關，容易引起學員的關注和興趣，在教學過程中把理論知識與現(xiàn)實生活的種種事例相結合，使課堂教學變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學”的教學模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學。在每章節(jié)授課前應設置“導課”環(huán)節(jié)，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學員對本次課程內容的關注和相關問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導學員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實存在的問題為主，不設標準答案，鼓勵學員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質含量的弊端在哪里？現(xiàn)實中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價值時，拋出曾經叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導學員課下查閱相關文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導學員學會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學習平衡膳食內容時，要求學員在課外時間開展實踐應用，在周圍同學中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調查工作。這些措施都很大程度的促進了學員能力和素質的培養(yǎng)。
［1］向萍,李革,楊德海,等.臨床醫(yī)學專業(yè)預防醫(yī)學實踐教學模式的研究與實踐［j］.醫(yī)學教育探索.2008,7(9):947-948.
［3］賈建麗.高等學校教學與科研相互促進模式探討［j］.中國科教創(chuàng)新導刊.2008,20(2):102-105.
［4］謝和平.更新觀念深化改革開創(chuàng)高校教育教學新局面［j］.高等教育發(fā)展研究.2008,25(1):1-3.
［5］上官廷華.提升高校計算機基礎課教學效果的思考和探索.教育與職業(yè).2010,27:98-99.
本文來源網絡由中國學術期刊網（www.ztsjzjwh.com)整理發(fā)布，本站轉載的內容出于非商業(yè)性的教育和科研之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如涉及版權等問題，請與我們聯(lián)系，我們將立即進行刪除處理。
