康德認(rèn)為，兒童的教育不應(yīng)當(dāng)是為了使之適應(yīng)人類目前的狀況，而是為了使之適應(yīng)將來可能改善的狀況，即人類的思想及其全部使命?！坝捎谏鐣?huì)的授職貫穿于每個(gè)承擔(dān)者的一生，因此需要一種造就接班人的教育，通過這種教育使他們有能力接替因某些社會(huì)成員年老和死亡而空缺的位置?！闭n程作為一種文化存在作用于幼兒及其家庭，可以幫助個(gè)體獲得自我認(rèn)同和文化認(rèn)同，形成特定社會(huì)生活能力，完成文化適應(yīng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)個(gè)體的文化以及社會(huì)文化的延續(xù)與傳承?！拔幕瘋鞒惺钦n程的基本功能，也是課程得以立身的根本，任何課程都在自覺或不自覺地傳承某種文化與價(jià)值，發(fā)揮著文化傳承的作用。”
斯賓塞認(rèn)為，課程的核心不是知識(shí)本身，而是兒童借掌握這種或那種知識(shí)在頭腦里發(fā)展起來的思想。在課程實(shí)施過程中，兒童受到民間文化的熏陶、浸潤和塑造，有助于逐漸產(chǎn)生文化認(rèn)同感，進(jìn)而有助于逐漸真正成為這個(gè)民族和地域的一員，這種情感和影響是深入骨髓的，獲得了對(duì)某一民族和地域的文化認(rèn)同感的文化人、社會(huì)人，同時(shí)也就獲得了健康成長的文化根基，使其在與其他文化的交流中能保持自身特色，不被淹沒，在這一過程中，民間文化也會(huì)被傳遞、創(chuàng)新與發(fā)展。只有各民族文化的安全獨(dú)立，才能實(shí)現(xiàn)全球的文化多樣性，并最終實(shí)現(xiàn)全球的文化安全與文化繁榮。
“學(xué)前課程應(yīng)該是適應(yīng)幼兒的，不能讓幼兒體會(huì)的文化再優(yōu)秀也沒法起塑造作用”，伴隨著幼兒一日生活頻率最高的是飲食，從幼兒身邊發(fā)掘課程資源應(yīng)該是幼兒最感興趣、最利于接受的。中國散文大師梁實(shí)秋到臺(tái)灣后，對(duì)祖國的飲食文化念念不忘，曾寫過膾炙人口的《雅舍談吃》，在寫到一個(gè)山東名菜爆雙脆時(shí)，他寫道他以前留學(xué)歸國到北平，一下車便直奔家鄉(xiāng)館子要了三種不同味道的爆肚兒，他評(píng)價(jià)道“生平快意之餐，隔50余年猶不能忘”。家鄉(xiāng)菜魅力之大，回味之久可見一斑。
現(xiàn)在好多兒童對(duì)中國的民俗風(fēng)情知之甚少，甚至一無所知。相反，對(duì)外來的如以肯德基、麥當(dāng)勞為首的飲食文化，卻非常喜歡，甚至津津樂道。這種狀況，不得不令人深思：一方面讓孩子接觸，知曉外來文化是一種社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)，有助于與國際接軌；另一方面，以洋文化來沖淡或代替中國民族文化，那么從小培養(yǎng)幼兒民族自豪感與愛國主義情感又從何談起?而我們家鄉(xiāng)重慶的飲食是那樣的豐富多彩，比起那些洋飲食來絲毫不遜色，且這些家鄉(xiāng)菜可是平日里幼兒餐桌上經(jīng)常見到吃到的，因此我們完全可以從中就地取材來挖掘課程資源。
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》中指出：“教育活動(dòng)內(nèi)容要貼近幼兒生活，要充分利用自然環(huán)境和社區(qū)教育資源，擴(kuò)展幼兒生活和學(xué)習(xí)空間?！敝貞c的飲食文化為什么可以進(jìn)入幼兒園課程呢?馮友蘭在《中國哲學(xué)的特質(zhì)》一文中，將中國文化的特質(zhì)定位為“行”，認(rèn)為中國古代文化不是一種“說”的學(xué)問，而是一種“行”的學(xué)問。將教育與生活相結(jié)合是兒童品德教育行之有效的方法之一。中國古代教育學(xué)家王陽明強(qiáng)調(diào)幼兒教育必須使他們“趨向鼓舞”、“心中喜悅”。他認(rèn)為詩歌、故事、舞蹈、游戲、旅行是幼兒教育的最好形式。
首先，課程所提供的內(nèi)容和方式必須和幼兒的認(rèn)識(shí)經(jīng)驗(yàn)相符合，是幼兒熟悉的而不是陌生的，使孩子能夠用已有的知識(shí)結(jié)構(gòu)同化順應(yīng)，用思維和語言領(lǐng)悟并表達(dá)的，而不是造成他們學(xué)習(xí)困難并感到無能為力、恐懼緊張的東西。飲食是孩子們天天都要進(jìn)行的事情，因此，接觸到以日常飲食為材料的課程他們不會(huì)感到陌生，而且，我們可以看到幼兒玩“過家家”時(shí)，也常常玩做菜吃飯的游戲，說明他們對(duì)其的興趣是不厭其煩的。
其次，一日生活是幼兒學(xué)習(xí)的內(nèi)容，也是幼兒學(xué)習(xí)的過程。對(duì)于飲食來說，孩子們每天看到吃到的都是成品，對(duì)食物原來的樣子及其烹飪過程一無所知，如果讓他們一步一步了解這些，他們一定會(huì)覺得，哦，原來自己日常生活中也有那么多有趣的事情!這樣，一來幼兒學(xué)到了知識(shí)，二來激發(fā)幼兒對(duì)平常生活的關(guān)注和了解。
再次，幼兒多了動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。蒙臺(tái)梭利說過，兒童對(duì)活動(dòng)的需要幾乎比對(duì)事物的需要更為強(qiáng)烈。經(jīng)驗(yàn)性的課程使幼兒多感官地參與了課程學(xué)習(xí)過程，尤其能讓幼兒在操作和交往中學(xué)習(xí)，因此，對(duì)于幼兒經(jīng)驗(yàn)的獲得、動(dòng)作及交往能力的發(fā)展都有重要的作用，這也是學(xué)前課程的主要特點(diǎn)。幼兒不管在家里還是在學(xué)校都有機(jī)會(huì)參與菜肴的制作過程，學(xué)做菜不是主要的，重要的是孩子們回家后，成為父母的幫手，做家務(wù)的次數(shù)也會(huì)增加，哪怕是最簡(jiǎn)單的洗菜也會(huì)讓幼兒感到有成就感，因?yàn)檫@是真正的工作，勞動(dòng)成果最后是要交給大家分享的。
同時(shí)，飲食文化進(jìn)入課程也有利于幼兒身體健康。這樣的親身參與不僅會(huì)讓幼兒感受到父母以及其他勞動(dòng)者的辛苦，還能讓一些幼兒改掉挑食的毛病。家務(wù)勞動(dòng)會(huì)運(yùn)用到身體和五官，兒童用雙手敲敲、打打、切切，也等于是在經(jīng)歷疼痛、辛酸·得意、快樂等不同而豐富的情緒，這種經(jīng)歷能夠使他們對(duì)自己所擁有的能力更加自信。
更重要的是，幼兒學(xué)習(xí)這樣的課程，對(duì)家鄉(xiāng)的飲食文化有了感性認(rèn)識(shí)，當(dāng)他們真正可以理解飲食文化時(shí)，才發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的飲食文化已經(jīng)以具體的形式在心底種下了根。
(一)課程目標(biāo)：幼兒園課程的目標(biāo)應(yīng)是啟蒙性的，不宜追求過高的目標(biāo)，尤其不應(yīng)追求過高的認(rèn)知目標(biāo)。
(三)課程實(shí)施：學(xué)前兒童心理發(fā)展特點(diǎn)尤其是學(xué)前兒童的學(xué)習(xí)特點(diǎn)決定了學(xué)前兒童學(xué)習(xí)的內(nèi)容應(yīng)是直觀的、形象的，因此，學(xué)習(xí)一定要借助具體的情境、具體的事物，在參與、探索和交往的過程中學(xué)習(xí)。幼兒是通過多種類型的信息來進(jìn)行學(xué)習(xí)的，對(duì)幼兒來說，獲取信息的渠道是眾多的，幼兒身體的許多器官都可成為幼兒了解世界的有效途徑。
(四)課程實(shí)施對(duì)象：大班和中班幼兒。小班幼兒由于年齡太小，他們的生活尚需教師和保育員精心照顧，理解能力和動(dòng)手能力相對(duì)比較弱，還不適宜學(xué)習(xí)這樣的課程。大中班幼兒就不同了，他們有了一定的理解能力，特別是大班幼兒，生理的發(fā)育完善也使他們能夠較好地控制自己的動(dòng)作，這些都是課程實(shí)施的良好基礎(chǔ)。
1．先讓孩子們回家觀察爸爸媽媽在廚房里是怎么做菜的，當(dāng)然教師先要和家長溝通，家長還可和孩子邊吃飯邊對(duì)記憶中的家鄉(xiāng)美食進(jìn)行討論，相信這一頓飯一定充滿了美味和溫馨之感，還能促進(jìn)父母和孩子的溝通交流。
2．到了班里，孩子們通過交流，了解做菜不是一件簡(jiǎn)單的事。需要花一番功夫。先要揀菜，切菜，洗菜，再燒菜，這樣才可以吃。孩子們懂得燒菜的順序后，教師在游戲角投放一些“五顏六色”的紙及一些圖片，讓幼兒撕一撕、包一包等來模仿生活中的事情，并引導(dǎo)孩子說出各種原料的味道、顏色、形狀等，有助于提高幼兒的語言表達(dá)能力、想像力和感知能力，并感受到操作活動(dòng)的快樂。
1．選擇一兩種制作方法簡(jiǎn)單的菜肴讓幼兒參與操作，事先向孩子們說明這些菜肴最后將成為他們的午餐，相信孩子們參與的積極性一定很高。在這里我選擇了常常在重慶當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂可以見到的一道菜“蕨菜臘肉絲”作為實(shí)驗(yàn)菜。蕨菜又名蕨萁菜，生長于低坡及林邊草地，一到春季重慶便有不少人春游時(shí)漫山遍野采摘這種野菜回家作菜，蕨菜不僅吃起來鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸等，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，享有“山菜之王”的美譽(yù)。
2．春季到了，教師可以趁著帶孩子們春游時(shí)，讓孩子們和自己一道去采蕨菜，讓孩子們知道大自然還有那么多的瑰寶。采之前先給孩子們示范什么樣的才是蕨菜，并告訴孩子們食用的蕨菜必須是剛出苗的嫩芽，如果是長到很長很粗的話就不嫩了，蕨菜剛發(fā)出來時(shí)頂尖長得像爪子。幼兒都是喜歡親近大自然的，他們?cè)诖笞匀恢袝?huì)像小鳥一樣歡樂，一塊石子，一朵小花，一片草葉都會(huì)成為他們手里的寶物，引發(fā)他們探究的欲望。
3．當(dāng)然教師要叫孩子們?cè)谧约阂曇翱杉暗姆秶鷥?nèi)活動(dòng)，安全是第一的，等大家采了一把一把的蕨菜回來后，裝在事先準(zhǔn)備好的大口袋里。其實(shí)蕨菜的食用方法多種多樣，除了留下部份吃新鮮的外，余下的都用開水燙煮后晾曬干存放起來，留作以后炒干蕨菜或是用于吃火鍋，都另有一番風(fēng)味。
1．第二天，教師和孩子們就可以一起制作蕨菜臘肉絲了，可以讓家里做有臘肉的孩子從家里帶來一塊，臘肉是用來增香提味的，不必太多。教師還可以讓家長和孩子一起探尋臘肉的制作方法，比如，上網(wǎng)查看或和孩子一起咨詢家中會(huì)腌制臘肉的老人，這也是很有意思的過程，充分調(diào)動(dòng)了家長的參與。臘肉不算是川菜所獨(dú)有的，四川、湖南和廣東都制作臘肉，但在調(diào)料和制作過程上有所區(qū)別。
2．在和烹飪前，教師將食物的營養(yǎng)、廚具的使用方法向孩子做一番說明，尤其是菜刀和火的危險(xiǎn)性。當(dāng)然，為了幼兒的安全，不主張幼兒參與切菜和烹飪的具體操作，這兩道工序可以讓幼兒站在旁邊看老師做。
3．這道菜的材料有：蕨菜、竹筍、臘肉、干辣椒、老姜、色拉油、精鹽、花椒、味精。竹筍也是人們所喜愛的綠色食品，它不僅滋味鮮美、肉質(zhì)脆嫩，還含有豐富的營養(yǎng)，單單一個(gè)竹筍燒臘肉也是一道風(fēng)味獨(dú)特的川味菜。首先選用短而粗的鮮蕨菜去掉老莖，這道工序可以教孩子們做，然后教師在一旁把它們切成均勻長的節(jié)，讓孩子們分批洗凈。
4．將洗凈的臘肉切成3厘米長的絲，竹筍切成絲，入沸水煮后撈出，瀝干水分，把姜切成絲。后來的倒油爆炒這整個(gè)過程由教師或廚師做，孩子們可以從旁觀察。
這道菜成為當(dāng)天的午餐一定大受歡迎，因?yàn)檫@些都是孩子們親身參與的，特別是能勾起前一天孩子們漫山遍野采摘蕨菜的快樂回憶。
可以用講故事的方式讓幼兒接觸到家鄉(xiāng)的飲食文化了，經(jīng)過一系列親身參與的過程，幼兒對(duì)家鄉(xiāng)飲食有了感性認(rèn)識(shí)，再以故事形式給他們介紹一些飲食文化，他們應(yīng)該比較感興趣并易于接受。比如，酸菜魚的故事：酸菜魚在重慶是很受歡迎的一道民間菜肴，已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓的家庭餐桌。酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往用賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫就將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還那么鮮美。于是這道菜便逐漸成形了。當(dāng)然，這里少不得又要?jiǎng)訂T家長的參與了，幼兒可以先和家長一起搜尋關(guān)于家鄉(xiāng)飲食文化的故事，再來幼兒園和教師同伴交換，這樣既鍛煉了他們的口頭表達(dá)能力，也促進(jìn)了幼兒與同伴之間的溝通。
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